Krümelige Kekse mit Mandeln / Mandulás, omlós keksz

 

 

Das ist der Lieblingskeks der Familie, das Nonplusultra. Es kann ein mutiger Beginn sein dieses Rezept direkt am Anfang zu veröffentlichen, da es der König der Kekse ist, aber ob es wirklich so gut ist, will ich jedem selbst entscheiden lassen. Jedenfalls folgen nun die Zutaten und die Zubereitung.

•   500g griffiges Mehl
•   2 TL Backpulver
•   140g Puderzucker
•   1 Beutel Vanillezucker
•   1 Prise Salz
•   1 großes Ei
•   250g Butter
  

•   40g Kakaopulver
•   1 EL Löffel Rum
•   100g grob gehackte Mandeln

Als erster Schritt werden alle Zutaten anfänglich von Mehl bis zu der Butter mit einer Knetmaschine oder mit der Hand zu einer homogenen Masse verarbeitet und anschließend in zwei Teile geteilt. Eine Teighälfte wird zur Seite gestellt, die andere Hälfte mit Kakaopulver, Rum und Mandeln vermischt. Nun wird diese Kakaomasse in 4 gleiche Teile geteilt, genau wie der zuvor beiseitegelegter Teig.  Aus den Kakaobällchen formt man walzenförmige Rollen mit einer Länge von ca. 15cm und aus der hellen Teigmasse werden Quadrate geformt. Diese Vierecke sollten so lang wie die schokoladigen Rollen und genau so breit sein, dass sie diese umhüllen können. Formen Sie die 4 mit hellem Teig umhüllten Kekszylinder zu quadratischen Rechtecken, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein und lassen Sie sie über Nacht bzw. mindestens 12 Stunden kühl stellen.

Nach dem Ruhen schneiden Sie diese Riegel in 0,5cm dünne Scheiben und backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 190°C, bis sie eine schön nette, goldbraune Farbe haben.

*

 

Ez a legkedvesebb aprósütemény a családban, A non plus ultra. Elég komoly felütés így az elején elsütni ezt a receptet, lévén ez a kekszek királya, de ki-ki döntse el maga, ímhol a hozzávalók és az elkészítés mikéntje:

• 500g finomliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 140g porcukor
• 1 zacskó vaníliás cukor
• csipetnyi só
• 1 nagyméretű tojás
• 250g vaj
  

• 40g kakaópor
• 1 kanál rum
• 100g durvára vágott mandula

 Első lépésben a liszttől, a vajig felsorolt hozzávalókból dagasztóval, vagy kézzel homogén masszát gyúrunk, majd két részre osztjuk. A tészta egyik felét félretesszük, a másikat összedolgozzuk a kakaóporral, rummal és a mandulával. Ezt a kakaós masszát 4 egyenlő részre osztjuk, ahogy a korábban félretett, világos tésztát is. A kakaósakból másfél arasznyis hengereket formázunk, míg a világosakból sodrófával négyzeteket. Ezek a négyzetek olyan hosszúságúak legyenek, mint a csokis hengerek és olyan szélesek, hogy átérjék a már sokszor említett csokis hengereinket. Az így elkészült 4, fehér kabátos kekszhengereket négyszögletes téglalapokra formázzuk, alufóliába csomagoljuk és éjszakára, ill. legalább 12 órára hűtőbe tesszük.

A pihentetés után fél centis szeletekre szeljük a rudakat, majd előmelegített, 190°C-os sütőben szép mosolygós aranybarnára sütjük a kekszeket.