Eines
meiner schnellst machbaren und auch gleich rustikalsten Brötchenrezepte, das
nicht nur klebrig, (kann sehr nervig sein – vor allem, wenn man sich für
Vollkornmehl entscheidet), sondern auch im Handumdrehen fertig ist.
Ich
knete selten mit der Hand, weil bei uns oft nur nebenbei gebacken wird.
Zuerst gibt man die feuchten Zutaten und das Salz und danach die
trockenen Zutaten in die Rührschüssel der Knetmaschine. Die Zutaten sind
laut dieser Reihenfolge aufgelistet.
Meistens mache ich diese Semmel mit Vollkornmehl, aber das Rezept funktioniert auch perfekt mit den herkömmlichen Mehlarten.
Zutaten für 9 Semmeln:
- 350g Wasser
- 15g Salz (habe es vor dem Schreiben des Rezepts gemessen, hatte vorher selbst keine Ahnung)
- 2 EL Joghurt (nur bei der Verwendung von Vollkornmehl, sonst ist es nicht notwendig)
- 200g Vollkorn Roggenmehl
- 350g Vollkorn Weizenmehl (dies kann auch Dinkelweizenmehl sein)
- Backmalz (kann auch weggelassen werden)
- 1 Beutel Trockenhefe oder ein halber Würfel Hefe
Der Teig wird in etwa 10-15 zu einer homogenen Masse verarbeitet. (je nachdem, ob man es per Hand oder mit der Maschine knetet). Danach wird der Teig abgedeckt eine halbe Stunde gehen gelassen. Nachdem es in neun gleich große Stücke geteilt wurde, formt man kleine Kugeln über die man sich nicht den Kopf zerbrechen muss, denn tatsächlich kann ein bisschen Nachlässigkeit den Brötchen sogar zugute kommen: Der faltige, nicht glatte Teil des Teigs wird sanft ins Mehl getunkt, damit beim Backvorgang diese Charakteristik verstärkt und somit zur typischen Roggenbrötchen-Dekoration wird. Nun legt man sie mit der nach oben gerichteten Vorderseite auf das Backblech. Man lässt die neun Narbenbrötchen eine halbe Stunde (oder wenn mehr Zeit vorhanden ist etwas länger) zugedeckt stehen und schiebt es nach dem Entfernen des Tuches in den kalten Ofen. Nach meiner Erfahrung ist jeder Ofen anders, in meinem werden die Brötchen bei 200-210 Grad in etwa 15 Minuten goldbraun gebacken.
*
Az egyik leggyorsabb és nem mellesleg legrusztikusabb zsemlereceptem ami azon kívül, hogy ragacsos (komolyan bosszantó lehet - már amennyiben teljes kiőrlésű liszteket választ az ember), valóban pikk-pakk elkészül.
Ritkán gyúrok kézzel, mert gyakran valami mellett, mintegy mellesleg készülnek nálunk a péksütemények. A dagasztógép keverőtáljába először a nedves hozzávalók kerülnek a sóval, majd a szárazak. Az alapanyagokat ezen sorrend szerint írom össze majd a továbbiakban is.
Ezeket a zsemléket többnyire teljes kiőrlésű lisztekből állítom össze, de a recept tökéletesen működik a felsorolt lisztek hagyományos változatából is.
Hozzávalók 9 darab zsemléhez:
- 350g víz
- 15g só (csak ezen bejegyzés kedvéért mértem meg, mert gőzöm nem volt mennyi az annyi)
- 2 evőkanál joghurt (csak amennyiben teljes kiőrlésű lisztet használunk, különben nincs szükség rá)
- 200g tk rozsliszt
- 350g tk búzaliszt (ez lehet tönkölybúzaliszt is)
- sütömaláta, ami elhagyható
- 1 zacskó szárított élesztő, vagy fél kocka élesztő
Körülbelül 10-15 perc míg elkészül a homogén massza attól függően, hogy kézzel, vagy géppel gyúrtunk, ami után fél órát letakarva kel a tészta. Miután kilenc egyenlő darabra osztottuk, kis gömbőcöket formázunk, amit nem kell különösebben túlgondolni, sőt, kis hanyagság még a zsemlék javára is válik: a tésztagalacsinok csipkés alját belefordítjuk a lisztesdoboz tartalmába és ez a lisztes, sebhelyes rész lesz a zsemléink háta, egyszersmind dísze - ezekkel felfelé tesszük őket a tepsire. A kilenc sebhelyest újabb fél órát kelesztjük, vagy ha több időnk van kicsit tovább is, majd a takarás eltávolítása után betolhatjuk a hideg sütőbe. Tapasztalatom szerint majd' minden sütő más, az enyémben 200-210 fokon, uszkve 15 perc alatt sül mosolygós aranybarnára ez a zsemle.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen