Christstollen / Krisztuskalács

Da mein Mann deutsche Wurzeln hat und wir im deutschsprachigen Raum leben, darf die Adventszeit ohne diesen edlen und besonderen Kuchen nicht vergehen.

• 500g Rosinen
• je 50g Orangeat und Zitroneat
• 50ml Rum
• 100g Mandelstifte
• 125ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe 
• 4 EL Honig
• 200-200g Weizenmehl + Mehl zum Arbeiten
• 100g Marzipanrohmasse
• 200-50g Butter
• 1 TL Salz
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Puderzucker

Rosinen, Orangeat un Zitronat im Rum einweichen. Milch, zerbröckelte Hefe, Honig und 200g Mehl vermengen und mit 1 EL Mehl bestäuben. Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche aufreißt. Marzipanrohmasse fein reiben. Restliches Mehl, 200g Butter in Flöcken, Salz, Marzipan, Vanillemark, Zitronenschale, Rumfrüchte, Mandelstifte und Vorteig in eine Knetmaschiene geben und mit den Knethacken ca.: 6-8 Minuten kneten. Teig zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und auf ein Backpapier geben. Zu einem Rechteck von etwa 20cm x 35cm formen und eine Längsseite zur Hälfte überklappen. So entsteht die klassische Stollenform.

Backofen auf 190°C vorheizen und Stollen 15 Min. backen. Den Ofen auf 180°C runterschalten und weiteren 45 Min. backen. Eventuell nach 25 Min. mit Backpapier abdecken. Etwas Butter schmelzen und Stollen sofort damit bestreichen, Puderzucker darübersieben und einziehen lassen.

Das Originalrezept für die Beschichtung von Butter und Puderzucker sieht 250g Butter und 150g Puderzucker vor, was meiner Meinung nach viel zu viel ist. Deshalb gebe ich allerhöchstens eine Schicht auf den Kuchen. Ich trage und streue es nur einmal auf, was lauter meiner Experten zuhause auch gut schmeckt.
 

 *

Lévén a férjem német gyökerekkel rendelkezik, ráadásul német nyelvterületen élünk, nem múlhat el advent időszaka ezen nemes és különleges sütemény nélkül.

• 500g mazsola
• 50g kandírozott narancshéj
• 50g kandírozott citromhéj
• 50ml rum
• 100g héjatlan, vágott mandula
• 125ml langyos tej
• 1 élesztő
• 3 ek méz
• 200-200g finomliszt + liszt a kidolgozáshoz
  
• 100g marcipán
• 200-50g vaj
• 1 tk só
• fél vaníliarúd
• fél citrom reszelt héja
•  porcukor

A mazsolát, a kandírozott citromhéjjal és narancshéjjal rumba áztatjuk. A tejet, az elmorzsolt élesztőt, a mézet, 200g liszttel elkeverjük, egy kanál liszttel megszórjuk, majd meleg helyen kelesztjük, míg a duplájára nem kel, ez körülbelül fél óra. A lereszelt marcipánt, a maradék 200g lisztet, 200g darabokra vágott vajat, sót, vaníliamagokat, reszelt citromhéjat, rumba áztatott mazsolát, mandulát és az előtésztát kézzel, vagy dagasztógép segítségével összegyúrjuk és letakarva, meleg helyen egy órát pihentetjük.

A tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk és sütőpapírra tesszük, ahol egy körülbelül 20x35cm-es téglalapot formázunk belőle, a hosszanti oldalát felhajtjuk úgy, hogy ne fedje egymást teljesen a két oldal. Gondosan letakarva egy éjszakán, vagy 12 órán át hűtőben pihentetjük.

Másnap, vagy a 12 óra leteltével előmelegítjük a sütőt 190°C-ra és a kalácsot 15 percig sütjük. A sütő hőmérsékletét visszavesszük 180°C-ra és további 45 percig sütjük. Érdemes 25 perc sütés múltán sütőpapírral letakarni. 

Közvetlen a sütés után olvasztott vajjal megkenni és porcukorral gazdagon meghinteni.

Az eredeti recept a vaj és porcukor rétegzéséhez összesen 250g vajat és 150g porcukrot ír, ami szerintem rengeteg. Én mindössze egyszer kenem a vajat és hintem a porcukrot. A házi szakértőim szerint így is tökéletes.